Антиоксиданты
Не думайте, что антиоксиданты – это пилюлярные лекарства. Антиоксидантами наполнен мир растений, которые нас окружают и которые являются нашей повседневной пищей.
Самыми известными антиоксидантами являются витамины А, С, Е, а также глютатион, селен, витамин В6. Витамин Е содержится в семенах кунжута, подсолнечника, тыквы, орехах, а также в одуванчике, растительных маслах. Овощи и фрукты, ягоды являются поставщиками витаминов С и провитамина А, которые останавливают вызванный свободными радикалами распад клеток и тканей, а также увеличивают количество некоторых иммунных клеток, повышая сопротивляемость многим заболеваниям, в том числе обеспечивая противостояние раковым процессам. Содержащийся в зернах и семечках цинк стимулирует иммунные процессы, в частности обезвреживает любые источники инфекции и стимулирует размножение β-клеток, которые, как мы указывали, регулируют выработку антител, способных атаковать антигены.
Запомните! Антиоксиданты обладают самым большим потенциалом укрепления здоровья.
Однако следует помнить: очень важен способ, с помощью которого антиоксиданты попадают в организм человека. Наибольшую пользу приносят антиоксиданты, полученные с пищей и поступающие в организм естественным путем.
Было установлено, что антиоксиданты становятся более эффективными, когда им сопутствуют другие стимуляторы, находящиеся в пище. Это особенно важно для бета-каротина (провитамин А). Принимаемый с пищей, он приносит организму огромную пользу. Поступающий в таблетках бета-каротин менее эффективен, а у курильщиков может даже повысить риск возникновения раковых опухолей. Пока неясно, почему это происходит, но факт есть факт.
Из группы антиоксидантов целесообразно принимать дополнительно в виде препарата витамин Е. Ежедневный прием этого антиоксиданта в дозе 200 мг дает заметный положительный эффект, и при этом не отмечается никаких побочных явлений.
Злаки, овощи, фрукты, ягоды содержат полный набор антиоксидантов, а также других стимуляторов иммунной системы и веществ, препятствующих образованию раковых опухолей. Регулярное и достаточное употребление в питании этих продуктов может предохранить от опухолей, артритов, простудных заболеваний, ангины, катаракты, заболеваний сердечно-сосудистой системы, на долгие годы подарить бодрость, здоровье и молодость.
Рассмотрим также, какие продукты могут быть источниками антиоксидантов, в частности витаминов С, А, Е.
Важно помнить, что потребность в витамине С (аскорбиновая кислота) очень зависит от функции половых желез. Если в пище витамина С недостаточно, половые железы извлекают витамин из внутренней среды организма, обедняя ткани и таким образом снижая тканевый иммунитет. Если тканевых запасов витамина С недостаточно, то снижается и функция половых желез, наряду со снижением иммунитета.
Запомните! Как определить свою потребность в витамине С?
Для этого можно провести в домашних условиях несложное лабораторное исследование.
Следует купить в аптеке водный раствор нитрата серебра. Десять капель раствора нитрата серебра вливаем в чашку и добавляем туда же десять капель своей мочи. Через 2 мин раствор должен стать белым, затем серым, затем стать черным, цвета древесного угля. Чем темнее он станет, тем больше витамина С содержится в моче. Следовательно, ваш организм достаточно снабжается витамином С, и вам нет необходимости добавлять аскорбиновую кислоту в виде препарата или менять свою диету. Если исследуемый раствор останется весьма бледным, следует увеличить прием продуктов с этим витамином.
Продукты, богатые витамином С (мг на 100 г продукта)
Шиповник сухой 1200
Шиповник свежий 470
Перец красный сладкий 250
Смородина черная 200
Облепиха 200
Петрушка, зелень 150
Перец зеленый сладкий 150
Грибы белые сушеные 150
Капуста брюссельская 120
Укроп 100
Черемша 100
Рябина садовая красная 100
Капуста цветная 70
Апельсины 60
Земляника 60
Капуста краснокочанная 60
Грейпфруты 60
Хрен 55
Шпинат 55
Капуста белокочанная 50
Щавель 43
Лимоны 40
Мандарины 38
Лисички свежие 34
Крыжовник 30
Лук зеленый, перо 30
Грибы белые свежие 30
Редька 29
Редис 25
Томаты грунтовые 25
Малина 25
Горошек зеленый 25
Патиссоны 23
Фасоль стручковая 20
Картофель 20
Дыня 20
Брусника 15
Салат 15
Вишня 15
Кабачки 15
Яблоки 10
Лук Репчатый 10
Морковь красная 5
Следует обратить внимание, что наиболее эффективным воздействием обладает витамин С при одновременном поступлении в организм биофлавоноидов, ярко выраженных питательных веществ желтого цвета (цитрин, гесперидин, рутин, кверцитин, эриодиктиол), содержащихся в мякоти плодов и под кожицей, но отсутствующих в соке.
Биофлавоноиды содержатся в абрикосах, апельсинах, ежевике, брокколи, черной смородине, петрушке, грейпфрутах, капусте, лимонах, сливах, папайе, дыне, тыкве, черносливе, вишне, плодах шиповника, винограде, помидорах, дикорастущей зелени.
Витамин А способствует здоровью тканей, в частности тканей яичников и яичек. Потребление пищи с высоким содержание витамина и провитамина А помогает предотвратить раковые поражения этих желез. Он способствует производству всего спектра половых гормонов как у мужчин, так и у женщин.
Доктор М. Уолтер отмечает, что недостаток витамина А является одной из важнейших мировых диетических проблем наряду с проблемой белковой недостаточности. Причем проблема недостаточного потребления витамина А касается больше жителей индустриальных западных стран, чем стран «третьего мира». Диета жителей стран «третьего мира» гораздо более натуральна и состоит из продуктов, содержащих большое количество витамина А. В то же время жители западных стран едят слишком много продуктов, которые чрезмерно долго и тщательно готовились и в результате этого утратили содержащийся в них витамин А.
Витамин А растворяется в жирах и, как правило, нерастворим в воде. Содержится витамин А в печени, которая может аккумулировать до 600000 ME, прежде чем начнет увеличиваться в размерах, что свидетельствует о возможном отравлении.
Обычная доза витамина А в пилюлях или капсулах, каплях рекомендуется специалистами в области ортомолекулярного питания и ежедневно составляет 25000 ME.
Витамин А человек получает из пищи животного и растительного происхождения. В пище животного происхождения он содержится в виде активного уже образованного витамина А, называемого ретинолом. В растительной пище он содержится в виде провитамина А, каротеноида, известного как бета-каротин, который должен быть превращен в организме в активный витамин А. Эффективность такого превращения зависит от индивидуальных особенностей организма, поэтому некоторые люди страдают от недостаточности ретинола независимо от его поступления с пищей.
Представляем список продуктов с обозначенным содержанием ретинола.
Содержание витамина А в продуктах питания (в мг на 100 г продукта)
Печень говяжья 8,2
Печень трески 4,4
Маргарин "Экстра" 1,5
Масло сливочное несол. 0,59
Масло сливочное диет. 0,43
Масло бутербродное 0,4
Масло крестьянское 0,4
Сливки сухие 0,35
Сыр "Чеддер" 0,3
Сыр "Российский" 0,26
Сыр "Рокфор" 0,25
Яйцо куриное 0,25
Сердце говяжье 0,23
Сметана, 30% жирн. 0,23
Почки говяжьи 0,23
Сыр "Пошехонский" 0,23
Сыр "Голландский" 0,21
Сыр плавленый 0,15
Сливки, 20% жирн. 0,15
Молоко сухое цельное 0,13
Брынза 0,1
Сыр "Прибалтийский" 0,1
Творог жирный 0,1
Кура 0,07
Мороженое сливочное 0,06
Сливки, 10% жирн. 0,06
Молоко сгущенное с сах. 0,04
Молоко сгущенное стерил. 0,04
Сухари сливочные 0,038
Печенье сахарное 0,038
Молоко коровье 0,03
Ацидофилин 0,02
Маргарин сливочный 0,02
Простокваша 0,02
Какао-порошок 0,02
Майонез "Провансаль" 0,02
Кефир жирный 0,02
Какао с молоком 0,018
Кофе с молоком 0,011
Треска 0,01
Молоко сухое обезжир. 0,01
Мясо кролика, ставрида 0,01
Колбаса докторская 0,01
Майонез столовый 0,01
Мы уже указывали, что очень важным антиоксидантом является витамин Е, токоферол, необходимый для правильного обмена веществ и нормального функционирования иммунной системы. Особенно большую роль он играет в борьбе с ослаблением иммунитета, вызванным старением. Также очень важен витамин Е для укрепления мышечных тканей, особенно мышцы сердца, для укрепления стенки капилляров, а также для повышения обмена и синтеза половых гормонов.
При недостатке витамина Е иммунный ответ очень слабый, но достаточно принять 200 мг токоферола в сутки, как сила иммунной системы постепенно восстановится. При такой дозе потребления также снижается риск заболеть раковыми заболеваниями, в частности, раком желудка. В два раза при регулярном поступлении витамина Е снижается риск заболеть инфарктом миокарда.
Пополнить запасы витамина Е возможно также с помощью диеты. Представим основные продукты, богатые витамином Е.
Витамин Е содержится в большинстве продуктов, сделанных из нерафинированной муки, например таких, как хлеб из цельных зерен пшеницы, отрубях, кашах из цельных круп, орехах, соевых бобовых и пророщенных зернах. В сутки из натуральных продуктов человек должен получать 600 ME витамина Е.
Продукты, богатые витамином Е (ME на 100 г продукта)
масло из пророщенной пшеницы 216
семечки подсолнуха 90
подсолнечное масло 88
арахисовое масло 34
кукурузное масло 29
арахис 18
оливковое масло 18
масло сливочное 3,6
овсянка 3
пшеничные отруби 3
спаржа 2,9
лосось 2,5
хлеб ржаной 2
морковь посевная 1
бананы 0,88
Следует иметь в виду, что обычная диета весьма небогата витамином Е, и потому увеличить потребление витамина можно большей избирательностью компонентов питания, а также приемом дополнительно витамина в виде препарата. Американские врачи рекомендуют ежедневный прием 60-100 мг витамина в день.
Минеральные вещества
Их также относят к стимуляторам иммунной системы. Ведь минеральные вещества необходимы организму для построения костей, мышц, нервной ткани, внутренних органов и сосудов.
Не случайно говорят, что в организме человека имеются все элементы таблицы Менделеева. Кроме углерода, кислорода и водорода, в нашем организме около 60 химических элементов, участие которых в обменных процессах прослежено и подтверждено. 7 элементов считаются основными – кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера – макроэлементы.
Остальные, более 50 элементов, содержащиеся в малых количествах, – микроэлементы.
Человеку необходимы все минеральные вещества, но лишь некоторые из них укрепляют иммунную систему. Это цинк, железо, медь и магний. О цинке мы уже упоминали выше, об остальных же минералах представим данные ниже.
Железо. Иммунные клетки обладают собственным механизмом регулирования своих запасов железа. Тем не менее недостаток или избыток железа влияет на работу иммунной системы.
При недостаточном содержании железа уменьшается сопротивление организма инфекциям, в том числе даже обычной простуде. Происходит это из-за снижения активности лимфоцитов и клеток-киллеров. Однако недостаточность железа влияет на иммунную систему взрослого человека меньше, чем избыток железа.
Избыточное содержание железа угнетает иммунный ответ за счет подавления деления клеток-киллеров и стимуляции супрессоров. А ведь чем больше будет супрессоров в крови, тем более заторможенной будет иммунная система. Использование препаратов железа проводится только по прямым показаниям о снижении концентрации железа в крови.
Рекомендованный ежедневный прием железа – 18 мг для женщин и 10 мг для мужчин. Женщинам требуется больше железа во время менструаций и других кровопотерь, во время беременности и кормлении ребенка грудью.
Продукты, богатые железом (в мг на 100 г продукта)
бурая водоросль 100
пивные дрожжи 17,3
пшеничные отруби 16,1
семечки тыквы, кабачка 12,2
пророщенная пшеница 9,2
говяжья печень 8,8
семечки подсолнуха 7,1
петрушка 6,2
чернослив 3,9
зелень свеклы 3,3
одуванчики 3,1
финики 3
свинина 2,9
чечевица 2,1
лосось 1,2
цветная капуста 1,1
земляника 1
морковь 0,7
кукуруза, картофель 0,6
нектарины, помидоры, арбузы 0,5
сельдерей, яблоки, творог 0,3
Дефицит меди и нарушения иммунной системы при нем встречаются крайне редко благодаря тому, что медь в достаточном количестве попадает в наш организм из обычного набора пищевых продуктов.
Магний можно обнаружить в любой клеточке нашего организма, поскольку он участвует в очень большом количестве обменных процессов. Недостаток магния встречается очень редко, поскольку содержится он и в растительных, и в животных продуктах, дефицит его устраняется очень легко.
Установлено, что в иммунном ответе магний играет весьма своеобразную роль – он помогает клеткам фиксироваться именно там, где возникает какая-либо проблема. Магний играет важную роль в выработке интегринов – специальных клейких молекул.
Например, мы поранились, и в ранку попала инфекция. Стенки кровеносных сосудов в месте ранения тут же вырабатывают клейкие молекулы – интегрины. Попадая в сосуды пораженного участка, иммунные клетки с клейкими молекулами прилипают к стенкам сосудов и таким образом скапливаются вокруг очага инфекции. Теперь они могут приступить к уничтожению бактерий. Интегрины также необходимы иммунным клеткам для того, чтобы приклеиваться к самим вирусам или бактериям.
Взрослому человеку требуется 500 мг магния на каждый грамм кальция и 400 мг фосфора, чтобы была идеальная пропорция указанных минералов.
Продукты, богатые магнием (мг на 100 г продукта)
Пшеничные отруби 611
Тыквенные семечки 534
Какао-порошок 476
Кунжутное семя 351
Миндаль 304
Кедровые орехи 234
Арахис 185
Грецкие орехи 169
Арахисовое масло 157
Овсянка (сырая) 148
Пшеничная мука грубого помола 138
Попкорн 131
Тофу 103
Хлеб из муки грубого помола 100
Тхина 94
Шпинат (отварной) 87
Фалафель 82
Фасоль (отварная) 63
Финики сушеные 59
Семечки подсолнечника 58
Курага 47
Чернослив 45
Коричневый рис (вареный) 42
Соевый соус 40
Свекла (вареная) 37
Чечевица (отварная) 36
Горох (вареный) 36
Сардины (консервированные) 34
Лосось (консервированный) 34
Изюм 33
Кукуруза (вареная) 32
Пшеничная крупа (вареная) 32
Тунец в масле 31
Индюшатина (запеченная) 31
Салат хумус 29
Бананы 29
Киви 26
Картофель с кожурой (запеченный) 25
Чеснок 25
Овсянка (вареная) 24
Брокколи (вареная) 24
Пицца 22
Пшеничная мука белая 22
Кабачки (вареные) 22
Кетчуп 22
Оливки зеленые 22
Картофель (отварной) 20
Белый хлеб 20
Печень говяжья (отварная) 20
Зеленый лук 20
Селен также действует как антиоксидант. В соединении с другими веществами он повышает антиоксидантные свойства глютатиона. Уже небольшое увеличение количества селена в крови увеличивает количество Т-лимфоцитов и клеток-киллеров. Селен также усиливает производство интерферона и заставляет (β-клетки выделять больше антител).
Известно, что люди, потребляющие пищу, содержащую селен, реже заболевают раковыми процессами. Оптимальное количество селена в сутки – 70 мг для мужчин и 55 мг в день для женщин. Но для защиты от рака одного селена недостаточно. Противоопухолевая активность селена сопряжена с присутствием иных иммуностимуляторов, которые находятся в продуктах, содержащих этот элемент.
Селен, содержащийся в организме в том или ином количестве, может влиять на настроение человека, его эмоциональный фон. Недостаток селена в пище приводит к состоянию тревоги, депрессии и усталости.
Помните! В больших количествах селен токсичен и принимать его дополнительно по меньшей мере неразумно.
Лучшими источниками селена являются: пшеница, иное неочищенное зерно, орехи, семечки, рыба.
Продукты, богатые селеном (мкг на 100 г продукта)
Кокосовый орех 810
Лобстеры 130
Бразильский орех 103
Тунец 82
Сардины 60
Печень свиная 56
Печень говяжья 21
Свинина 12
Яйцо куриное 10
Говядина 5,4
Молоко коровье 1,4
